肚包鸡的做法,顺德公猪肚鸡的正宗做法
肚包鸡的做法，顺德公猪肚鸡的正宗做法？
材料：完整的新鲜猪肚一只(选取大只肥厚的)、走地鸡一只，鸡骨、猪肉适量，葱、姜、胡椒适量，党参、沙参等中药材适量；用水泡开切成块的冬菇四颗、清水洗净后撕成小瓣的平菇少许。
做法步骤：1、将猪肚放在盆子里，用清水先洗两遍，接着下生粉、盐、酒使劲搓，搓完一面后把里面反出来继续搓，连续换水换材料搓上两三遍，将猪肚上面的粘质洗净，直至猪肚没有粘液干爽了，这样可以去掉一部分猪肚的味道。
2、把猪肚放在砧板上，将附在猪肚上的脂肪用刀去掉；将鸡装进猪肚里，捆紧开口处。3、烧开半锅水，以可以覆盖过猪肚的高度为准，把猪肚整个扔进去飞水，用姜、胡椒、鸡骨、猪肉等连同党参、沙参等药材一起熬煮一个半小时，直至汤白味浓。
4、关火，将猪肚包鸡取出，把汤底去渣后，鸡香味、猪肚的甜香和胡椒的香辣混合在一起，这时清香美味的猪肚鸡煲汤可以食用了。到这一步可以喝汤。
4、将猪肚包鸡取出后，待猪肚冷却后把它们切成厚块。
5、加热炒菜锅，下油，放拍烂的蒜片和姜片 (不想在吃猪肚的时候吃到满嘴的蒜和姜，就不要切碎，切片再拍烂即可)，爆香后放入切好的冬菇，稍加翻炒加入猪肚，翻炒爆香至金黄色，加盐，关火。
6、将炒香的猪肚、鸡等材料放进压力锅，加水、沙姜，大火烧到加压后转小火闷20分钟，关火。
7、锅解压后，开火，加平菇进去，再放少许盐，闷一会，上碟。到这一步可以吃肉。
胡辣猪肚鸡的家常做法？
主料：
清远鸡一只，猪肚一个。
配料：
玉米面120克、陈醋100克、姜片25克、小葱20克、白胡椒粒20克、枸杞10克、党参6根、食盐5克、大枣4枚、沙参2根、白胡椒粉2克。
王刚肚包鸡的正宗做法：
1、把猪肚放入盆中，加入玉米面120克，陈醋100克抓拌揉搓，揉搓好以后用清水冲洗干净，备用。
2、把清远鸡宰杀后，去除绒毛，内脏，处理干净，冲洗干净，备用。
3、将姜片25克、白胡椒粒20克、党参4很，塞入清远鸡鸡腹中。然后将鸡再塞入猪肚中，塞好后用绳子将猪肚扎口，备用。
4、将处理好的鸡和猪肚放入锅中，加入适量清水淹没，大火烧开，撇去浮沫，捞出，冲洗干净，备用。
5、把处理好的猪肚和鸡放入砂锅中，再加入姜片25克、小葱20克、党参2根、沙参2根，最后加入清水浸泡，大火烧开后小火炖煮1.5小时后将猪肚鸡取出，备用。
6、把猪肚用刀割开，将鸡取出，然后再把猪肚和鸡改刀，鸡切块，猪肚切长条，切好后再放入炖煮肚包鸡的汤锅中。再加入枸杞10克、食盐5克、大枣4枚、白胡椒粉2克，烧开后再炖煮10分钟后即可出锅食用。
猪肚包鸡是哪里的做法？
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掌厨的龙哥是顺德人，入行20年，继研发新派猪肚鸡吃法至此已八年有余，堪称广州创立新派猪肚鸡的第一人。龙哥说，传统的猪肚鸡，把鸡包入猪肚，加胡椒根熬制，汤浊且失口感。改良的做法得益于鸡煲翅的灵感，用老鸡、筒骨、鲨鱼骨、海南胡椒慢火9个小时熬制一锅鲜美的汤，靠汤底浸熟鸡块猪肚，吃的就是那一口广东人为之着迷的鲜之灵魂。
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为了一锅人见人爱的猪肚鸡煲，大厨龙哥倾其二十年功力来寻材料。正宗的海南文昌鸡，有着皮爽肉滑骨香之特征，用来打煲实是销魂恩物。云南的土猪肚，处理有诀窍，用生粉及盐搓五六分钟过温水，如此反复两三次去除异味，佐以姜和胡椒蒸40分钟，保持丰腴的汁水及弹牙的口感。汤底滚开之后，应要来一碗第一道胡椒猪肚汤，散发浓浓胡椒味的原汤妥帖入胃，继而散入四肢百骸，让你感受仿若火炉般的暖意。
养足180日的正宗海南鸡
云南的猪肚蒸熟入锅
汤白鸡黄的猪肚鸡煲
喝完第一道汤之后，加入不同材料可使猪肚鸡产生不同余香，吃出一鸡百味的丰盛感。要鲜香味，必加各类新鲜海鲜，纯手工打成的墨鱼滑不要太大粒，煮的时间不要太长，浮上来就是熟了，汤清肉滑特别鲜美。要甘香味，菌类为最佳伴侣。以自古就列为“草八珍”之一的野生竹笙为代表，大火煮开8分钟后先不要开盖，转2档煮一下再开盖，此时菌汤又转变为甘香。喝完菌汤后，涮牛肉、羊肉，最后涮青菜，汤底显得清爽味甜。如此层层递进，令味蕾高潮迭起。
纯手工打成的墨鱼滑
云南野生竹笙补气饲养阴，润止咳，清热利湿
如果觉得意犹未尽，必点好吃到哭的煲仔饭，体验一把泰国香米与皇上皇腊肠的激情演绎，服务员亲自捞匀煲仔饭供客人享用，那米色晶莹剔透的泰国米，沾染了腊肠的油分和香气，佐以酱油和葱花，竟是粒粒金黄，吃过便叫人惦念。
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顺德猪肚包鸡正宗做法？
第一步：猪肚一个，先用热水冲，再放到大碗里白醋+水揉搓，会发现水变浑浊了，揉搓两次。用刀把猪肚上的白色异物和附着物都割掉。弄干净了再无水+面粉揉搓两次，冲洗干净再用白醋水洗一遍，基本上就没异味了。
第二步：烧开水，水里加点花椒粒或者花椒粉，再加一瓶盖料酒，猪肚焯三分钟左右，更好的去异味和粘在猪肚上的白色。第三步：鸡洗净，把脖子啊翅膀啊鸡头啊都丢了，鸡很容易剁也很容易熟。剁开以后清洗干净，里面抹上白胡椒粉。第四步：鸡合拢，塞进猪肚里，用棉线缠紧，尽量把鸡整个包在猪肚里不外露，然后放入高压锅，加水，没入肚包鸡的7/9，太多水的话咱也喝不完。第五步：压一半的时候暂停，把鸡拿出来，鸡不能压那么久，会不成块的…猪肚切厚丝儿，鸡切块，猪肚继续放到高压锅里压，直到压软，咬起来毫不费力。第六步：压软的猪肚、汤和鸡块一起放入锅中，加盐和白胡椒调味，这是刚刚放进去的大火烧开，转中火炖15分钟左右就有些泛白了，鸡肉里的鸡油也炖出来了！这是纯用高压锅弄不出来的白！一定要先包住了，撕开以后再一起炖才会白的很好。第七步：加入枸杞，再次煮沸，加入盐，就完成了。猪肚鸡怎么做才好吃？
欢迎大家收看悠哉美食讲解，谢谢问题的邀请，今天给大家讲讲猪肚鸡怎么做才好吃，作为美食领域的创作者，持续更新各种美食做法，喜欢的记得关注。
我们来走正题啊，猪肚鸡是一道广东客家名菜,又名"凤凰投胎",做法也有很多种,都是其中的药材有些不同,不过,味道都很赞的。所谓的猪肚鸡,当然就是把整只鸡塞进猪肚里了。猪肚鸡的功效:有非常好的滋补作用,胃寒者最适宜吃猪肚鸡,加上胡椒、小北花、党参,白果,构杞等药材,有很好的滋补、驱风、驱寒的作用,肾亏的人吃了减少夜多小便症状;躁热虚火、夜梦多的人吃了,能够调整晚上睡眠,一年四季都适宜。
今天教大家怎么制作比较好吃
准备好材料：猪肚1个、土鸡1只、白胡椒粒10g、纯牛奶250ml（蒙牛或伊力）姜30g、枸杞5g、红枣5颗、白醋15ml、淀粉10g、盐少许、鸡粉少许
1、猪肚买回来用流动水搓洗干净，放入碗中，用盐或白醋分两次搓洗猪肚，并用水冲洗干净
2、最后加入淀粉搓洗，再用水冲洗干净，这样猪肚就没有异味了
3、将搓洗干净的猪肚放入滚水中汆烫3分钟
4、捞出，用刀切成条状
5、鸡肉洗干净后剁成小块
6、放入滚水中汆烫3分钟，捞出后用清水冲洗干净
7、将切好的猪肚放入压力锅中，加入足量的清水，放入姜片和胡椒粒（胡椒粒可以拍碎了放入味道会更香浓），大火烧开上气后，转中火继续煮5或10分钟
8、将压力锅煮好的猪肚倒入一个砂锅中，放入鸡肉（如果此时汤水不够多，可以在此时加些水进去），调大火烧滚后转小火煮10分钟左右
9、倒入一盒牛奶再开大火煮开
10、最后加盐、鸡粉调味即可关火
最后美味的猪肚鸡就做好了，喜欢的小伙伴们记得关注我们悠哉美食，每天分享各种美食做法，谢谢你们的支持
