厚实的肉块怎么得,10斤肉酱肉的做法

1、厚实的肉块怎么得，10斤肉酱肉的做法？

步骤一：猪肉先清洗，用厨房纸巾吸干表面水分，然后切成长条，酱肉风干后体积会缩小不少，所以不要切得太小（约有两斤一块最佳）

步骤二：肉条一端穿好绳子，在阴凉通风的地方悬挂一天一夜，去除肉里的水分，第二天可以感到肉明显变干了，这时就可以开始腌制啦（看起来皱巴巴的就差不多了）

步骤三：酱油和甜面酱以及叉烧酱的比例基本是２：１：１。再加入两大勺白酒，做酱肉用白酒比料酒口感更佳，盐是完全不用放的（因为酱油和各个酱中都含有盐分，足够五花肉吸收了）

步骤四：将所有调料搅拌均匀，就是腌制用的酱汁了（这个酱汁很简单，保证调出来的酱汁口味要咸一些才行），将肉放在体积足够大的容器之中，倒入酱汁，使肉能完全浸泡其中即可（侵泡这一步格外重要，要上心一些）

步骤五：推荐大家使用超大号保鲜盒，密闭性好，但要注意提前洗净晾干，容器里不要有油和水，放入少许花椒（我个人认为花椒是腌制酱肉的灵魂，一定要放），再放入少许大料（有八角、桂皮、豆蔻等去腥增味的香料都可以）

步骤六：将容器完全密封好，放入冰箱冷藏，腌制的时间根据个人口味，喜欢味淡的三天即可，喜欢咸口可以腌上一周（但不管时间长短，中间都要将肉取出翻一次面，这样为了腌制更均匀）

步骤七：腌好之后，就可以开始晾制酱肉了， 酱肉的晾制时间同肉的大小厚薄有直接关系，至少需要十天半个月左右（中途不要淋到雨或者水），而判断酱肉的方法就是用手按一按软硬，做好的酱肉应该是油亮亮的枣红色，而且看起来有些黑，色泽发亮，这就完美了。

2、广西贺州扣肉正宗做法配料？

主料

猪五花肉 500g

芋头 250g

辅料

冰糖 少许

黄酒 少许

南乳 3块

豆腐乳 3块

烧酒 少许

十三香 少许

酱油 少许

红枣干 少许

香菇干 少许

黄田扣肉的做法步骤

1.精挑细选的猪五花肉，一整

块洗净，烧水入锅煮透，

2.将肉块捞起后，在猪皮表

面用针状细物针刺全面，

3.冰糖，黄酒弄成汁均匀涂

抹在五花肉上

4.大锅烧油，五花肉入锅炸

出油脂只留组织部分，甚至表

皮起泡金黄透彻才好，

5.炸好的五花肉沥油凉置

6.切成约莫6厘米长一厘米厚

的长方形肉块

7.将剥皮洗净的芋头，切成比

肉块稍薄稍小的芋片，放入热

油中，油温使芋头表面的水分

迅速消失，香气毕现，待到芋

头内的水分挥发完全，芋片浮

与油面，表面淡黄，酥香逼

人，便可捞起待用

8.将五花肉和芋头码碗，

片芋头一片肉，成双成对的放

入碗中，寓意好事成双，

9.做好的扣肉肉皮朝下，齐

整的摆入碗中

10.上料是些许红枣，浸泡好

的香菇，还有少许的冰糖，酝

酿沁人香甜，将煮肉时留下的

肉汤入锅，加之适量的豆腐

乳，南乳，十三香，烧酒，酱

油，均匀搅拌直至汤汁浓稠，

将温热的汤汁均匀地倒在扣肉

和芋头上，

11.鲜美在导入秘汁时开始溢

出，扣肉入笼后，现用武火蒸

一小时，再转文火蒸四五十分

钟，两种不同味道的食材相辅

相成，渗入彼此，凝聚味与

形，芋头与五花肉层叠着，一

深一浅，此时的扣肉，还需要

最后一道工序，那便是一

扣，要想扣得时候不破坏形

状，倒扣后可将碗稍稍转动一

下，防止芋头黏住碗底，一碗

完整的黄田扣肉即可上桌了。

3、五花肉炼油渣的方法？

炼油渣是制作五花肉的一种传统方法，用于提取五花肉中的油脂。以下是简单的五花肉炼油渣的方法：

材料：

- 五花肉：适量

- 温水：适量

步骤：

1. 将五花肉切成适当大小的块状。

2. 将五花肉块放入大锅中，加入足够的温水。水量应该比五花肉稍高一些。

3. 把大火加热至水烧开，然后转为中小火慢炖。期间要不断搅拌，以防五花肉粘底。

4. 慢炖大约1-2小时，直到五花肉开始变软，同时较多的油脂和杂质会浮于水面上，并形成油渣。

5. 将锅中的水和油渣一起倒掉。这时剩下的五花肉块就是炼油渣了。

注意事项：

- 炼油渣过程中要不断搅拌，以防止五花肉粘底或烧焦。

- 水的温度可以稍微高一些，但不要太高，以免过分煮熟五花肉。

- 油渣可以用于烹饪，像炒菜或炒饭中增加风味。

- 炼油渣后，剩余的五花肉可以继续处理，如切成片状用于烧烤或炖煮等。

请注意，这是一种传统的方法，需要经验和小心。如果不确定或没有相关经验，建议您咨询专业厨师或相关专家的意见。

4、瘦肉怎样才算熟？

一、生猪肉：生猪肉色调由深变淡，假如只看肉的色调得话不可以彻底毫无疑问皮肤变白就熟透。也要看肉的薄厚,炒瘦肉一切正常是五到八分种就可以炒过了。

如果是煮牛肉得话，我们以两厘米厚为的生猪肉块举例说明，加温十分钟上下这一肉就早已熟透，如果不安心得话，我们能够拿刀从正中间更厚的地区割开，假如猪瘦肉色调彻底皮肤变白它毫无疑问就早已熟透，可是假如要想做到红烧排骨那般较为软烂的口味，生猪肉最少要加温一个小时上下。

1.烹调生猪肉的時间与肉粒尺寸相关，肉粒越低越非常容易熟

2.瘦猪肉展现奶白色或灰白的情况，彻底沒有鲜血，即是煮开

3.周长两厘米的生猪肉块加温十分钟上下可熟

4.烹调软烂的红烧排骨需要煮一小时上下物极必反，谨记不必吃过多烹煮的肉

5、锅包肉是哪里的？

据说锅包肉是东北菜，酸甜味道的。下面步骤是我自己做锅包肉做法。

准备材料：食用油，猪里脊200克，马铃薯淀粉100克，盐2克，白糖20克，香醋20毫升，料酒20毫升，胡萝卜葱丝。

1、猪里脊切片（不要切的太薄，容易炸干），用刀背再拍打拍打它。放入碗里加入一丢丢盐，两汤勺料酒腌制十五分钟。

2、把里脊肉片裹一层干的马铃薯淀粉，这样炸的时候表面就会脆脆的鼓鼓的香香的。

3、准备一个碗，放入30克淀粉加清水搅拌均匀，静置一会，把上面清水倒掉备用。

4、起锅放油，肉片在淀粉水里均匀挂浆后再下锅，肉要一片片铺开放，不能叠在一起。来回翻一翻。

5、炸到发白捞起，这是炸了一遍的效果。

6、再复炸一遍，到金黄酥脆捞起。

7、锅中留一点底油，倒入白糖和香醋搅拌（也可以加入番茄酱），再倒入胡萝卜葱丝翻炒一下，再把炸好的肉片放里面一起翻炒，让肉片的表面裹满糖醋汁，成品马上出锅啦。