厚实的肉块怎么得,重庆莽子牛肉的做法
厚实的肉块怎么得，重庆莽子牛肉的做法？
1.选上好的精牛肉除去筋皮网膜，开成一寸多厚的肉块，平摊在一块斜斜的木板上钉好，再用极锋利的薄口快刀，将牛肉横向开切成极薄极薄的片子牵开。
2.这开切极为考手艺，要求牵开时厚薄均匀，能隐隐照的过光亮，但又不允许有一点点破漏。
3.然后再将这些牛肉薄片抹上适量的盐巴和酱油，挂在通风的地方晾干，再一张一张平摊在可以透气的大眼篾笆上，篾笆用特作的梁子托住，下面用牛屎粑烧的微火慢慢薰炕，达到酥而不绵，嚼起化渣为度。
4.喜欢吃辣味，切碎后拌上一点红油辣椒就可以了。
五花肉最正宗的做法王刚？
五花肉切成小块
，方方正正，每块都有皮有肥瘦肉，烧一小锅水，把肉块放进
去
与浮沫，取出来冲洗干净，沥干水。
（其实应该是把肉块放到锅里，煎炸，将肉里的油脂逼出来
，煎炸到肉块四面都呈金黄色）
平底不沾锅里倒少许油，倒入白糖2汤匙，小火慢慢地炒化，
当糖化成糖浆，渐渐溶化炒成浅褐色时，倒入肉块，使每块肉
都沾上糖色，加入料酒2汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙、干辣椒
3-5只，八角2小瓣、桂皮1片，葱2根、淹过肉的温水，先大火
煮开，盖上盖，转小火慢慢地炖啊炖，炖约1小时，中间每隔
20分钟得去看一看火，用筷子翻动一下肉块，到最后10分钟
，汤汁大约还剩2/5，转大火收汁，轻轻地晃动一下锅子，
防止糊底，当汁收稠，油旺旺，酱色充足的红烧肉就炖好了.
其他做法：红烧肉(不去皮）：
1、肉过开水焯完后，切成方丁。
2、油五成热，加白糖，待泡沫将消失时，下肉上色。
3、料酒、姜、葱、八角、加水过肉。
4、开锅改为小火，半小时后加盐，再加半小时---就是1小时。
然后以红烧肉为主料。
大锅菜：肉中可以加土豆、豆角、西红柿、菠菜等等蔬菜来点缀。。关键要放海带，最好要山东的好海带。
蒜泥白肉：
：1、将五花肉放入锅内，加入葱姜蒜花椒大料，文火煮上45分钟，冷却。
2、砸蒜泥、醋、盐、味精。
3、将白肉切成极薄的片，蘸佐料食之。
腐乳肉：
1、肉切成方丁，加红色豆腐乳拌均匀----用手拌，要用力揉挤（恨之入肉的感觉）。
2、上锅蒸20分钟，即可。
芋头肉
1、肉切成薄片，外扑上盐和干橘子皮粉。芋头切片。
2、将肉片和芋头（红薯也可以）相间放入盘中，摆整齐，上锅蒸20分钟。
3、如果芋头和红薯煎过更香。
五花肉烧冻豆腐
材料：
蛋冻豆腐1包、五花肉300克、笋120克、葱2根、姜1小块、辣椒1根、蒜头6粒、酱油3大匙、米酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、高汤1杯。
适宜食用者：
1、习惯吃冰喝冷而双唇泡肿者。
2、常觉胃寒、冬天易胃痉挛疼痛者。
3、个性退缩又容易紧张、盗汗者。
健康小语：
烧冻豆腐既无炸式料理的火躁，亦不似凉拌料理的清凉，因此对於胃热又好食寒凉者，最能发挥调节虚实的效果。而以辣椒、蒜、姜等辛香料爆香，再搭配含有油脂、蛋白质的五花肉，有祛寒暖胃、保护肠胃的良好效果；在大量喝酒时，佐食此菜，除可避免肠胃受到刺激外，并有益酒精排出体外。
做法：
1、五花肉切块；辣椒切段；笋切小块；葱切寸段备用。
2、锅烧热先入辣椒、蒜、姜爆香、续入五花肉炒至焦黄。
3、最后加入酱油3大匙、米酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许与蛋冻豆腐1包、五花肉300克、笋120克、葱2根、姜1小块、辣椒1根、蒜头6粒再稍加拌炒后，加入高汤，以小火煮40分钟至汤汁收干即可。
鱼 蒸 五 花 肉
材 料：
生晒咸鱼（如马胶、黄长、腊鱼、鲳鱼等）约100克，上好五花肉150克。
调 料：
姜15克，葱段15克，精盐5克，辣椒圈约20克，糖5克，蒸鱼酱油1茶匙，生粉15克。
做 法：
1、 将咸鱼用清水洗净，切成块，待用。
2、 将五花肉切好，用酱油、糖、盐、油、生粉腌肉。
3、 将主料放入蒸碟，加入葱段、姜丝、辣椒圈、蒸鱼酱油、糖，调和好后上屉蒸熟，大约10-15分钟。
将主料放入蒸碟，加入葱段、姜丝、辣椒圈、蒸鱼酱油、糖，调和好后上屉蒸熟，大约10-15分钟。起锅加上浓香芝麻油，上碟即可。
川菜五花肉炒豆腐泡菜
【原料】
猪五花肉、红泡菜、豆腐
【制作过程】
将五花肉切片、豆腐用水煮透。炒锅放油，煸香蒜片，加入五花肉，八成熟时，放入红泡菜，加盐、味精炒熟，豆腐煮切成片放入盘中 即可
五花肉王刚做法？
用料
五花肉500克，桂皮1块，香叶2片，八角2个，花椒8粒左右少量即可，啤酒500ml，鸡蛋（鹌鹑蛋）4个，料酒2勺，老抽1勺，生抽1勺，酱油1勺，葱2根，姜10片，盐2克，糖2克，胡椒粉少许，清水1碗
步骤 1
热锅，把五花肉皮面朝下，把皮烧至金黄，这样可去除猪皮的皮腥味。
步骤 2
用铁丝网把猪皮清洗干净，不然会有苦味
步骤 3
清洗干净后，煮肉。锅内放水，生姜四片，料酒两勺，葱结一根，大火烧开。
步骤 4
烧开后撇去浮沫，煮15分钟
步骤 5
猪肉等待时间，可以准备好所需调料
步骤 6
15分钟后捞出，放入冷水中过凉，这一步是为了炒制的时候不要爆油。
步骤 7
放凉后切成喜欢的大小
步骤 8
锅烧热，加入少许油滑锅，放入五花肉，小火炒五花肉至两面金黄
步骤 9
将油，五花肉分离，倒出
步骤 10
锅烧热，加入准备好的大料，姜片，五花肉，翻炒5min激发出大料的香味
步骤 11
加入啤酒🍻，一碗清水，大火烧开。
步骤 12
烧开后，开始加入糖，盐各2克，少许胡椒粉。翻炒两下，加入葱节
步骤 13
转小火加入鸡蛋🥚，盖盖，烧50分钟。
步骤 14
注意火候，不要烧没水。50分钟后把葱捞出，鸡蛋捞出，大料捞出，收汁。
步骤 15
捞出，装盘，享用吧
五花肉怎么腌制？
做过腊肉的朋友应该都知道，做腊肉的第一步是需要我们来腌肉，而这一步也是非常之关键的，如果这一步没有做好的话，那么腊肉也自然是没有什么腊香味了。要知道这没有腊香味的腊肉，其实就跟放多了盐的肉没有什么区别的，所以我们在制作腊肉的时候，就要更加的用心一些才行。那么接下来小编就给大家分享一位58岁酒店大厨腌制腊肉的方法，这位大厨告诉我们，不管腌什么肉，下面这3种香料是缺一不可的，做好了保证肉香能够飘满屋，腊香味更是能够提升一倍不止哦！下面就让我来给大家介绍一下具体的做法吧。
第一步：处理食材
以腌制猪肉为例，首先我们要将买回家的猪肉进行处理，先将猪肉上面的猪毛给剔除掉，如果太多的话，可以在锅上火烧一下。处理好猪毛之后，将猪肉放在案板上，用刀背轻轻地拍打一下猪肉的表面，然后准备一碗干净的清水、食盐还有白醋的混合物，搅拌均匀之后将其涂抹在猪肉的表面上，最后将处理好的猪肉放在旁边静置大概一个小时的时间。
第二步：炒香料
然后接下来我们就要准备炒香料了，腌制肉类的香料需要我们用小火干炒一下，这样香料里面的香味就能够更容易的散发出来了。这位58岁的酒店大厨告诉我们，不管我们在腌制什么肉的时候，都一定不要忘记红花椒、八角还有山奈这三种香料。因为红花椒是可以提升香味，并且能够去除肉类食物种的腥臭味，八角的主要作用是能够帮助肉类食物提鲜，而山奈就更加特别了，除了能够增加香味以外，山奈还有抗氧化的作用，这样的话，也不用担心腊肉会变质了。一般来说我们用10斤的肉配上110盐、25g花椒、15八角、10g山奈就够了。这样做出来的腊肉，香味保证能够特别足，腊香味都能够提升一倍不止呢！
第三步：腌制
最后我们就要进行腌制的步骤了，将我们准备好的猪肉放到干净的容器当中，然后放入足量的食盐还有我们刚刚炒制好的香料，之后将这些香料跟猪肉抓匀，最后将猪肉放到通风的地方腌制5天左右的时间，等到时间到了之后，我们就可以将腌制好的猪肉放到阳光下或者是灶台上晒干了
怎么腌猪肉？
1、鲜猪肉：宜选用连皮五花肉，这样做出来的腊肉肥瘦相间，瘦而不柴，肥而不腻，购买整扇约5000g鲜猪肉，除尽猪毛，剔去骨头，肉不要清洗。
2、将整块的五花肉切成2500g左右重的长方形大肉块备用。
腌制：
1、将五花肉上划出2－3道大约1cm深的口，保持肉皮面的完整。 2、先将盐粒和花椒放在锅中干炒，离火后不烫手的时候将白砂糖、白酒、和香料放入搅拌均匀制成腌料。 3、趁腌料还有温度，将腌料撒在五花肉大块上：尤其将肉面、肉皮和划开刀口中仔细涂抹均匀。 4、握紧两双筷子，用筷子头在五花肉表面反复戳砸，加深腌料与肉的结合，使各种香料可以更融入肉中。
入味： 1、将抹好腌料的肉放入陶瓷（或搪瓷）的大缸（或大盆）中，注意最低层要将皮面向下、肉面向上，最上一层要皮面向上、肉面向下。并且每两层肉之间都淋入一些白酒，撒入少许混合腌料。 2、用大石块或重物压在五花肉上面进行腌制，为了入味均匀并保持空气流通，应每隔两天就将肉块翻面一遍。期间还应该把肉块渗出的水分倒掉。 3、7天后，盐味、香味都渗透到了肉中，这时再把五花肉块从大缸（或大盆）中取出。 4、先要用清水洗净皮肉上的盐粒和香料，沥干水分。然后用刀尖将五花肉块一端的肉皮部位刺穿，并用麻绳结套拴扣。 5、把肉块挂在阳台、矮树叉等有阳光并且通风的地方，充分晾晒干水分后（这个过程需要3天），即可进行下步熏制。
熏制： 1、五花肉无须熏制，也可风干制成腊肉，但熏过的腊肉有一种特殊的香味。 2、从前用柴灶就很方便，挂灶头或火炉上面，经过烟熏火烤，久面久之，便成了腊肉。如果不怕麻烦，可以先用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤，然后挂起来用烟火慢慢熏成。 3、熏好的腊肉表里一致，晶黄剔透。煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳,黄里透红，吃起来味道醇香，肥而不腻，瘦不塞牙，不仅味道独特，营养丰富，而且具有开胃祛寒、消食等功效。 4、简易烟熏：凹底炒锅里铺上一层锡纸，把锯末和橙皮放在锡纸上；锅上架一个镂空铁丝架，把肉块放在架子上。边用中火加热炒锅，边将树皮引燃，再放入锯末中。用此法熏制2上时即可。注：熏腊肉时，炒锅里铺锡纸是很重要的步骤，它可以防止导热过快。还有就是一定同时将抽油烟机开到最大，并做好通网准备，否则厨房和厨房里的人会被熏得很彻底。
风干： 1、将未熏制或者熏制好的肉块挂在阴凉通风处，底下铺上报纸，防止滴下来的盐水、油水弄污地面。 2、大约1个月左右，用手摸肉的表面，感觉肉质变得干透了，即是风干腊肉制好了。 3、腌好的腊肉可以随时切用，剩下的肉块依旧放在阴凉通风处悬挂，可以经年不坏。
